烘干機

食用菌類烘干過程及注意事項

食用菌類常見的有香菇、蘑菇、木耳、銀耳、靈芝、蟲草等，由于這些菌類含水量較大，不易儲存，食用菌烘干技術(shù)非常重要，它對食用菌形狀、色澤、香味起關(guān)鍵作用。通常選用網(wǎng)帶式烘干機來烘干食用菌。

烘干過程

1、初步烘干期：起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣孔和排氣孔都要全部打開，回溫孔關(guān)閉，烘干3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升至40℃左右。

2、恒速烘干期：烘干到4—5小時以后，溫度要逐漸升至50℃左右，每小時升2℃左右，進氣孔和排氣孔關(guān)閉1/3，此階段一般烘干3—4小時。

3、烘干期：烘干8—9小時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣孔要關(guān)閉1/2，回溫孔開啟1/2，此階段一般烘干1—2小時。

4、完全烘干期：最后1個小時，溫度應控制在60—65℃，進排氣孔全部關(guān)閉，回溫孔全部打開，使熱空氣上下循環(huán)，能夠保證菌褶蛋黃色并增加香氣。

注意事項

1、升溫與降溫不應過快，只能逐漸增減，否則菇蓋起皺影響質(zhì)量。

2、最高溫度不能超過65℃，否則易燒焦。

3、呈白色或灰白色的菇，可以把菇面向上平放在菇篩上，用干凈噴霧器均勻輕噴清水于菇面上（不能噴在菌褐上），再放進烘干房，關(guān)閉門窗，悶30分鐘，再進行正常烘干。一次不行可進行2—3次，這樣食用菌類顏色一致。

4、如果并篩，一定要在5小時以后迅速進行。

5、烘干后的食用菌類要及時包裝，低溫干燥避光保存。